Klara Junker heter jag och är doktorand i jästbiologi och fermentering vid Carlsberg Research Laboratory i Köpenhamn, Danmark. 

 

Jag har en magister i Medicinsk Biologi från Linköpings Universitet och efter examen forskade jag mest på malaria, på bland annat London School of Tropical Hygiene and Medicine och Harvard School of Public Health i Boston.

 

Under min första mammaledighet tog jag två av mina intressen - matlagning och ölbryggning - till nya nivåer genom att läsa "Science & Cooking" via HarvardX och "Bryggeriteknik" på distans via Västerbergslagens Utbildningscentrum.

 

Här någonstans gick jag från att vilja studera elaka mikroorganismer (malariaparasiten) till att vilja studera sådana som gör oss gott istället, t.ex. jäst.

 

Nu vill jag dela med mig av min vetenskapliga kunskap och mina mikrobiologiska färdigheter från forskningslab runt om i världen - genom att på ett populärvetenskapligt sätt guida er igenom fermenteringar m.m.

 

Exempel på mikroorganismer och fermenteringar jag sysslat och sysslar med är 

• Jäst för att brygga öl, baka bröd och jäsa cider 

• "Samhällen" av jäst och bakterier för att tillverka kombucha och kefir.

• Bakterier för att fermentera kimchi. 

 

Mögel har jag inte använt. ÄN...