Vad är fermentering?

Jäsning, det vet väl alla vad det är? När jäst skapar bubblor i bröd och alkohol i öl. Var det något mer?

Jo, jäsning, eller fermentering (om man ska använda ett mer korrekt och inkluderande ord), går ut på att mikroorganismer kemiskt förändrar kolhydrater, fett och proteiner. När mikroberna gör detta blir resultatet oftast att något blir godare, nyttigare och oftast mer hållbart än vad det var innan.